Biber çekim merkezi sayesinde ev hanımlarının zahmetli salça yapımı süresi minimuma indi. Yoğun talep gören çekim merkezi önünde zaman zaman kuyrukların oluştuğu dikkatlerden kaçmadı.

 Teknoloji’nin gelişmesiyle Türk mutfaklarının vazgeçilmezi olan kırmızı biber salçası çekiminde de kolaylıklar meydana gelmeye başladı. Geçtiğimiz yıllarda mahallelere gelen üç tekerlekli bisikletlerin üzerine yerleştirilmiş salça çekme makineleri bulunuyordu. Ev kadınları satın aldıkları biberleri evlerinin önlerine sererek saatlerce temizliyor ve ardından yıkayarak çekim işlemini gerçekleştiriyorlardı.

ZAHMET BÜYÜKTÜ

Çekimi yapılan biber suyu güneşte kurutuluyor. Bir süre sonra güneşe serilen biber suyunun son çekimi olan ikinci çekimi yapılıp tekrar güneşe seriliyor. Bu işlem son aşama oluyor. Bu zahmetli yolculuğun ardından salça yiyilecek duruma geliyordu. Hala bu işlemi yapan ev kadınları bulunuyor. Teknolojinin gelişmesiyle bu işlemler kısaldı.

EV HANIMLARINA KOLAYLIK

İlkhaber Gazetesi'nden Bayram Bulut'un haberine göre, yeni tip salça çekme fabrikaları ev hanımlarının bu zahmetli yolculuğunu minimuma indiriyor. Adana’da bulunan Adil Biber Çekim Merkezi son model biber çekim makineleri kadınların zahmetli yolculuğunu azalttı. Biberlerini satın alan ev kadınları biberlerini biber çekim merkezine getiriyor. Burada çekim merkezi personelleri tarafından biberler biber çekim makinesinin su dolu haznesine dökülerek ilk yıkaması yapılıyor.

İŞLEMLERDEN GEÇİYOR

Ardından ise, biberlerin salça olma yolundaki işlemleri başlıyor. Bu aşamalar 4 işlemden geçiyor. Su haznesinde yıkanan biberler otomatik makineye kademe kademe otomatik olarak yükleniyor. Burada makine içerisinde kesilen ve temizlenen biberler yıkanarak işleme devam ediyor. Çekirdekleri ve sapları makine tarafından temizlenen biberler son aşama olan çekim aşamasına geçiliyor. Makinenin başında çalışan personeller makineden çıktıktan sonra kesilen biberleri tek tek kontrol ederek çekim aşamasını gitmesini sağlıyor.

ELDEĞMEDEN ÇEKİLİP BİDONLARA DOLDURULUYOR

El değmeden çekim aşamasına ilerleyen temizlenmiş biberler burada bidonlara doldurularak biber sahiplerine teslim ediliyor. Tek çekim yapılması yeterli olan çekilmiş biber suyunu bidonlarla alıp evlerine götüren vatandaşlar yeterli miktarda tuz atarak güneşte kurumaya bırakılıyor. Güneşte yaklaşık 15 gün kadar bekletilen çekilmiş biber salça olarak sofralara geliyor.

ZAHMETLİ YOLCULUK SONA ERDİ

Adil Biber Çekim Merkezi sahibi Adil Şanlı, konuyla ilgili gazetemize açıklamalarda bulundu. Ev hanımlarının zahmetli biber çekim işlemlerinin artık kurduğu biber çekim merkezi sayesinde minimuma indiğinden bahseden Şanlı, “Ben yıllardan beri biber işiyle uğraşıyorum. İnsanlar zahmetli olduğu için son yıllarda salça yapma konusundan uzaklaşmaya başladı. Bunu görerek yola çıktık. Salça yapımının zahmetli yolculuğunu minimuma indirdik.” dedi.

HİJYENİK ORTAM

Biberlerini alanların direk çuvallarla kendilerine geldiklerini anlatan Şanlı, “Salça çekim merkezimiz Kanal Kıyı Boyu üzerinde yer alıyor. Biber satışı yapılan yerin hemen karşısındayız. İnsanlar artık biberleri alıp saatlerce temizlemek için uğraşmak zorunda kalmıyorlar. Biberleri alıp direk bize getiriyorlar. Burada çuvallarla gelen biberleri alarak hijyenik bir ortamda işlemlerden geçirip çekilmiş bir şekilde vatandaşlara teslim ediyoruz. Ev hanımlarına sadece tuzunu katıp güneşe sermek kalıyor.” diye konuştu.

YOĞUN TALEP

Biber çekim merkezlerinin hijyenik ve insanlara kolaylık sağladığı için yoğun talep gördüğünü anımsatan Şanlı, “Talep çok fazla. 16 personel iki makine ile hizmet veriyoruz. Hijyen kurallarına büyük ölçüde hassasiyet gösteriyoruz.  Biberin kilosunu 60 kuruştan çekiyoruz. En kısa sürede biberleri çekilmiş halde bidonlara doldurarak sahiplerine teslim ediyoruz. Gerçekten insanların büyük takdirini topladık.” ifadelerini kullandı.

VATANDAŞLAR: ZAHMETTTEN KURTULDUK

Biberlerini çektiren vatandaşlar ise, biber çekme zahmetinden kurtulmalarına sevindiklerini söyledi. Saatlerce biber temizlemek yerine kısa sürede sadece kurutma aşaması kalmış şekilde salçalarını teslim aldıklarını anlatan vatandaşlar, “Eskiden gerçekten çok zorlanıyorduk. Biberleri saatlerce temizleyip yıkayıp kuruyor ve öyle salça yapıyorduk. Buda bizi yoruyordu. Evde yaptığımızda tek çekimde yetmiyordu. iki çekim yaptırmak zorunda kalıyorduk. Şimde tek çekim yapıp kuruyor ve salçamızı tüketiyoruz” dediler.

EV EKONOMİSİNE KATKI

Hazır salça fiyatlarının yüksek olduğu kendilerinin yapmaları durumunda maliyetin yarı yarıya olduğunu anlatan vatandaşlar, “Dışarıdan aldığımız salçalar hoşumuza gitmiyor. Hazır salça nede olsa. Burada gözümüzün önünde yapılıyor. Neyin ne olduğunu biliyoruz. Emeği geçenlere teşekkür ediyoruz. Gerçekten bizler için büyük kolaylık oldu” şeklinde konuştu.

SIRADA BEKLİYORLAR

Yoğun talep gören biber çekim merkezinin önünde çok sayıda insanın sıra beklediği görüldü. Biberlerini getiren vatandaşlar, sıranın kendilerine gelmesini çekim merkezi önünde oturarak bekliyor. Sırası gelen kişilerin biberleri çekildikten sonra teslim ediliyor.

TARLADAN SOFRAYA

Tarladan toplanıp yıkanan biberler, çekirdeklerinin çıkarılmasının ardından özel makinelerde çekiliyor. Daha sonra leğenlere doldurulup tuzlanan biberler, suyunu çekmesi için evlerin damlarına ya da avlusuna bırakılıyor. Sık sık karıştırılan ve yaklaşık 15 gün kurutulduktan sonra elde edilen biber salçası, ardından bidon ya da kavanozlara doldurularak kullanıma hazır hale geliyor.